Sencha de Uji - Zairai

€4.50 Taxes comprises*

Poids
Une première récolte de printemps pour ce thé vert japonais cultivé en agriculture biologique ( JAS / bio Japon) dans la région de Uji. Issu de la variété botanique zairai, tout comme notre sencha de Wazuka, il a pu recevoir les apports en nutriments (azote) nécessaires au développement de la fameuse saveur umami, contrairement au Wazuka ou au Uji-Tawara en agriculture naturelle.*

Les belles aiguilles robustes trahissent le caractère "rustique" de cette variété et offrent une liqueur grasse, légèrement huileuse et pleine d'umami, laissant s'imprégner de délicates notes de chair de poisson blanc. L'ensemble reste pur grâce à une belle minéralité, avec une finale plus végétale sur les herbes aromatiques (mélisse), pour un retour frais et floral.

Une deuxième infusion plus chaude fera ressortir des notes de pollen, avec une fine astringence qui en relâchant les papilles offrira une très belle longueur en bouche sur la sève de fleur, avec un bouquet floral persistant.

De la profondeur, de la vibrance , une aromatique riche entre végétal et floral et une bonne dose d'umami ; le trait d'union parfait entre nos "classiques" Yabukita et Oku-midori de Tenryu, et des thés plus atypiques comme le sencha de Wazuka.


Origine : Japon

Région : Uji

Variété : Zairai

Récolte : mai 2019 - Ichibancha -1ère récolte


Conseils d'infusion : Kyusu 3/5 gr pour 100ml : 1re 70° 1mn / 2e 80° 30sc / 3° 90° 50 sc

Théière 500ml : 3gr - 2/3' - 75°

Si la Volvic permet des infusions très élégantes et équilibrées, la Grand Barbier donnera un peu plus d'énergie à la liqueur. 


Pour aller plus loin :

*Si l'agriculture biologique permet l'utilisation d'engrais et autres amendements tant qu'ils rentrent dans les normes de l'agriculture biologique, en agriculture naturelle on n'utilise pas le moindre engrais, bio ou pas. Or il se trouve que l'on a besoin d'importants apports en azote, donc d'engrais pour favoriser le développement de la saveur umami si prisée de nos jours.


* avec pour pays de résidence : France. Les taux de taxes pour les autres pays seront indiqués lors du passage en caisse. Prix hors-taxe: €4.27.